Fröhliche Weihnachten und einen guten Rutsch ins Neue Jahr!

Passend zum heutigen Tag, hier ein traditionelles Weihnachtsgericht aus Venezuela:

HALLACAS

• 450 g getrockneter weißer Mais
• 1,5 l kaltes Wasser
• 110 g Schmalz
• 1 TL Annattosamen
• 1 TL Salz
• 750 g Hähnchen, in 4 Teile tranchiert
• 1/2 l kaltes Wasser
• 1/8 l Olivenöl
• 500 g Schweinekotelett ohne Knochen, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 500 g Rinderkamm, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 1/4 Tassen feingehackte grüne Paprikaschoten
• 1 1/4 Tassen feingehackte Zwiebeln
• 1 EL feingehackter Knoblauch
• 500 g Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt
• 6 EL Kapern, abgetropft und in kaltem Wasser abgespült
• 75 g Zucker
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Salz
• 1 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Belieben weniger)
• 1/2 Tassen feingehackte, frische Petersilie
• 125 g frischer Schweinespeck, in ½ cm große Würfel geschnitten
• 125 g Rosinen
• 25 Stk mit Pimiento gefüllte Oliven
• 3 Stk ganze Bananenblätter
• 25 quadratische Blatt Pergamentpapier oder kochfeste Folie mit einer Seitenlänge von 25 cm

DER TEIG:

1. Getrockneten Mais in einem 4l-Topf mit 1½ l Wasser vermengen und zusammen auf starker Hitze zum Kochen bringen.
2. Dann auf mittlere Hitze schalten und 20 Minuten ohne Deckel bei gelegentlichem Rühren kochen.
3. Anschließend Wasser abgießen und den Mais durch den Fleischwolf drehen (feinste Stufe), danach durch ein grobes Sieb rühren.
4. In einer kleinen Pfanne über mäßiger Hitze die Hälfte Schmalz auslassen, Annattosamen dazutun und 3 Minuten dünsten.
5. Das Schmalz durch ein Sieb geben und die Samen wegschütten.
6. Das restliche Schmalz mit dem Löffel oder mit der Hand in den Mais kneten.
7. Dann das flüssige Schmalz und 1 Teelöffel Salz dazuschütten und 10 Minuten lang weiterkneten, bis der Teig sehr glatt und weich ist.

DIE FÜLLUNG:

1. Das Hähnchen und ½ l Wasser in einen 4 l Topf geben, über starker Hitze zum Kochen bringen und für 30 Minuten auf niedriger Temperatur lassen. Die Fleischstücke sollen weich sein, aber nicht zerfallen
2. Auf eine Platte legen und die Brühe für einen anderweitigen Gebrauch aufheben.
3. Von dem Hähnchen erst die Haut abziehen, das Fleisch vom Knochen lösen und in ½ cm breite, 4 cm lange Streifen schneiden.
4. Das Öl in einer schweren Pfanne von 30 cm Durchmesser über starker Temperatur erhitzen, bis es leicht raucht.
5. Darin das gewürfelte Schweine- und Rindfleisch bei gelegentlichem Rühren auf allen Seiten anbräunen und es dann auf eine Platte heben.
6. Auf Mittelhitze schalten, grüne Paprikaschoten, Zwiebeln sowie Knoblauch in das restliche Öl geben und alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Sie sollen weich, aber nicht braun werden.
7. Jetzt die Tomaten hinzu, und alles zusammen 15 Minuten lang schmoren, bis die Flüssigkeit der Tomaten verdampft und ein dickes Püree entstanden ist.
8. Nun Fleischwürfel, Kapern, Zucker, Kümmel, 1 Eßlöffel Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben.
9. Diese Mischung ohne Deckel 30 Minuten bei gelegentlichem Rühren schmoren.
10. Dann Hähnchenfleisch und Petersilie hineinrühren.
11. Die Pfanne vom Herd nehmen.
12. Den Schweinespeck in einer kleinen Pfanne unter gelegentlichem Rühren so weit wie möglich auslassen. Er soll dabei nicht stark bräunen.
13. Ausgelassenen Würfel durch ein Sieb schütten und beiseite stellen.

DAS VERPACKEN:

1. Von dem Teig 3 Eßlöffel abteilen, zu einem Bällchen rollen und auf die Mitte eines quadratischen Stückes Bananenblatt oder Papier legen.
2. Dann den Teig mit den Fingern zu einem Rechteck von etwa 15 cm mal 18 cm pressen.
3. Dieses Rechteck soll in diagonaler Position auf dem Blatt liegen.
4. Man streut in die Mitte des Teiges 3 Eßlöffel Fleischfüllung und darüber 2 oder 3 Stückchen Schweinespeck, 4 oder 5 Rosinen sowie 1 Olive. Nun die hallaca falten.
5. Auch wer keine Bananenblätter benutzt, macht eine zweite Verpackung aus Papier.

DAS DÄMPFEN:

1. Wenn alle hallacas gefüllt, eingewickelt und zugeschnürt sind, legt man sie mit der Verschlußseite nach unten in mehreren Lagen in einen großen Durchschlag.
2. Der Durchschlag wird in einen tiefen Topf gehängt, den man so weit mit Wasser füllt, dass die Wasseroberfläche kurz unterhalb des Durchschlagbodens bleibt.
3. Das Wasser über starker Hitze zum Kochen bringen, den Topf zudecken und die Temperatur herunterschalten.
4. Die hallacas werden 1 Stunde lang gedämpft.
5. Währenddessen das Wasser schwach kochen lassen und das verdampfte gelegentlich erneuern.
6. Die fertigen Päckchen mit der Küchenzange oder mit dem Schaumlöffel auf eine vorgewärmte Platte heben.

Man kann sie sofort heiß servieren oder auch über Nacht in den Kühlschrank stellen, ohne dass sie an Geschmack verlieren. Dann müssen sie 30 Minuten über Dampf aufgewärmt werden.

DIE VORBEREITUNG DER BANANENBLÄTTER:

1. Mit der Schere aus den 3 großen Bananenblättern die Mittelrippe herausschneiden und wegwerfen.
2. Dann die Blätter vorsichtig in 25 cm große Quadrate reißen. Man reißt immer an einer Rille entlang und bekommt auf diese Weise mühelos gerade Kanten.
3. Die Quadrate werden in kaltem Wasser mit einem Tuch oder Schwamm abgewischt - ebenfalls in der Richtung der Rippen.
4. Anschließend müssen sie vorsichtig mit Küchenkrepp getrocknet werden

Ich wünsche guten Appetit und freue mich über eine Rückmeldung, wie es geschmeckt hat.